Bienvenido al placer de cocinar en un KAMADO

Chimeneas de Colombia y su nueva marca Decogarden, presentan a los amantes de la cocina al aire libre los BBQ, Asadores y Ahumadores: KAMADOS.

¡Bienvenido al placer de cocinar en un Kamado!

¡Ya nunca regresará al gas después de probar la diferencia!

Su Origen

       

Kamado es una palabra de origen japonés, que se usa para definir “el sitio donde se cocina”. Hoy por hoy se utiliza para denominar de una forma genérica, a unas vasijas en forma de huevo, construidas en cerámica o barro y que se usan para cocinar de muchas maneras diferentes. Vasos de arcilla han sido utilizados por los seres humanos para cocinar alimentos durante miles de años. Ollas de barro se han encontrado en todas las partes del mundo y algunos de los primeros fechados por los arqueólogos, de más de 3000 años de antigüedad, han sido encontrados en China, Japón e India.Kamado es una palabra de origen japonés, que se usa para definir “el sitio donde se cocina”. Hoy por hoy se utiliza para denominar de una forma genérica, a unas vasijas en forma de huevo, construidas en cerámica o barro y que se usan para cocinar de muchas maneras diferentes. Vasos de arcilla han sido utilizados por los seres humanos para cocinar alimento

En todo el mundo este recipiente de cocina básica ha evolucionado de muchas maneras diferentes. El Kamado actual como lo conocemos, es la evolución hecha en Estados Unidos del Mushikamado Japonés. Durante la ocupación americana del Japón, después de la segunda guerra mundial, los norteamericanos empezaron a usar los Mushikamados con parrillas para realizar sus barbacoas.s durante miles de años. Ollas de barro se han encontrado en todas las partes del mundo y algunos de los primeros fechados por los arqueólogos, de más de 3000 años de antigüedad, han sido encontrados en China, Japón e India.

La palabra “Kamado” se adoptó en USA eliminando "MUSHI" para denominarlos "KAMADOS". Como se conoce genéricamente, para este tipo de barbacoas de cerámica y que se han hecho muy populares en Norte América y que ahora se está introduciendo en Europa y América Latina.

Kamado significa Kamado, y no es lo mismo conceptualmente que una parrilla, que una barbacoa o que un horno; dispositivos con los que a menudo se confunde exclusivamente porque funciona con carbón y se utiliza para cocinar.

Hablando en sentido estricto, solo podemos etiquetar como  Kamado, si está construido de barro o cerámica y si incluye los accesorios para cocinar con calor indirecto, lo que se consigue con una pieza de cerámica (deflector) que separa la brasa de los alimentos. El objetivo siempre es el mismo: cocinar dentro un espacio cerrado con un calor envolvente y relativamente  húmedo. Las modernas cerámicas y el diseño ovoide son determinantes para obtener estos resultados.

Características Generales

Cocinar en un Kamado tiene muchas ventajas, ya que puede realizar todas las recetas que haría en un horno de leña o a carbón, como asar, hornear y ahumar cualquier tipo de carnes, aves, pescados, pizzas, panes, arroces y vegetales. Se puede regular su temperatura sobre la marcha como no se ha conseguido jamás en ninguna cocina que funcione con leña y/o carbón. Además su diseño permite realizar cocciones de decenas de horas con una distribución del calor uniforme. Los Kamados al ser de cerámica generan un calor húmedo y envolvente, dejando los alimentos mucho más jugosos.

Los Kamados ofrecen excelente aislamiento, alta eficiencia y la capacidad de mantener las temperaturas muy altas o muy bajas, perfectas para asar y ahumar.

Los Kamados cuentan con recubrimiento y cámara interna en cerámica de alta resistencia, con respiradero superior en hierro para darle arranque sin esfuerzo y respiradero inferior de tiro con malla contra chispas.

Ventajas de Cocinar en un Kamado

La principal ventaja frente a barbacoas o parrillas, es que en el Kamado todo queda más jugoso, húmedo y tierno. La regulación de la temperatura es precisa y estable desde los 80°C hasta los 390°C y con una autonomía de decenas de horas. Como son muy eficientes, son muy económicos ya que las cargas de carbón duran decenas de horas

Ventajas Gastronómicas Exclusivas

En un Kamado los alimentos no se resecan porque el flujo de aire es mucho más lento y húmedo que el de una barbacoa. La cerámica, al ser aislante impide que se irradie el calor tanto como en las barbacoas, además la humedad del carbón se condensa dentro. Las parrillas tradicionales forman fuertes corrientes de aire muy caliente que resecan a gran velocidad los alimentos y que pueden proyectar chispas alrededor.

 

Sabor: Es el sistema de cocción que mejor sabor da a los alimentos, por la circulación de los gases y humo, por su construcción en cerámica y por el tipo de combustión que se produce en los mismos.

Jugosidad: Por el aislamiento, el poder refractario de la cerámica y el diseño ovoide, se produce una circulación de aire humedo y caliente, mucho más lenta y envolvente. Por ello consume mucho menos combustible y no reseca casi nada los alimentos; especialmente a baja temperatura. Ello se traduce en una espectacular jugosidad.

Construcción 

Están hechos de cerámica de alta resistencia a la temperatura, son muy refractarios y aislantes. Las superficies externas están cubiertas de unos esmaltes cerámicos, brillantes y muy resistentes a la intemperie y temperatura. No se oxidan, no se agrietan y si se manejan correctamente son prácticamente eternos.

Combustible

Los Kamados usan exclusivamente carbón vegetal de buena calidad, por ello no hay contaminación con sabores extraños, hace muy poca ceniza y dura mucho más que las briquetas y la leña.

 

Seguridad

Al trabajar siempre cerrados no hay chispas ni llamas, solo hace humo en la función barbacoa.

Limpieza 

Es incomparable, solo sale una pequeña columna de humo blanco si se usan virutas de leña húmeda para ahumar. Las cenizas, se quedan en el cenicero, que se puede limpiar fácilmente. Es común colocarla en cualquier sitio externo, terraza, jardín o balcón.

Ecológico

El respeto por el entorno es el más alto dentro del mundo de la cocina con fuego.

Mantenimiento

Es prácticamente nulo. Solo se cambian algunas piezas cuando es necesario.

Versatilidad

Es exclusiva de los Kamados; ya que asan, hornean y ahúman cualquier tipo de carnes, aves, pescados, pizzas, panes, arroces y vegetales.

No sólo pueden ser utilizados para asar y ahumar, sino que también se puede cocinar en una piedra cerámica para preparar u hornear el pan. Esto se debe a las excelentes propiedades de retención de calor de la cerámica que alcanzan temperaturas de hasta 750°C. Además, debido al control preciso del flujo de aire (y por lo tanto la temperatura) proporcionada por el sistema de ventilación, son también como hornos de leña y se pueden utilizar para asar y hornear cualquier alimento que pueda ser asado u horneado en un horno tradicional.

 

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