Pavo Ahumado en Kamado

Una de las recetas tradicionales en esta época del año es el pavo navideño y cocinarlo en un Kamado hará de ésta una experiencia deliciosamente diferente.

  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Tiempo de cocción: 6 horas
  • Tiempo total: 6 horas 15 minutos
  • Porciones: 10

Ingredientes:

  • Pavo de 10-12 libras
  • Sal marina y pimienta al gusto
  • Orégano, salvia, laurel, tomillo (opcional)
  • Mantequilla clarificada
  • Astillas de madera ahumadoras
  • Jugo de Manzana

Suministros:

  • Kamado Decogarden o Vision Grill
  • Deflector Cerámico o Piedra de Lava
  • Elevador y Parrilla
  • Contenedor o Bandeja de Goteo
  • Chips de madera ahumadoras (manzana, cereza, vino tinto)

 

 

Paso a Paso:

Sazone el pavo previamente descongelado con sal y pimienta. Siéntase libre de agregar hierbas y especias como orégano, salvia, laurel, tomillo, ajo ¡todos van bien con el pavo!

Ponga carbón en su parrilla 2cm por encima de los orificios y enciéndalo utilizando el iniciador eléctrico.

Coloque la piedra de lava, el elevador y la parrilla en el Kamado.

Gradúe la rejilla inferior a nivel 2 o 3 y la parte superior de 1 a 2.

Caliente la parrilla a 275ºF (135ºC) (coloque una bandeja de goteo debajo de la rejilla del pavo si tiene la intención de recoger los jugos para hacer posteriormente una salsa). Mantenga esta temperatura.

Añada puñado de los chips de maderas ahumadoras al lado de la parrilla donde no tenga contacto directo con el carbón (remoje previamente las astillas de madera durante al menos 20 minutos, durante más tiempo estén en remojo mejor serán los resultados).

Antes de colocar el pavo a la parrilla, cúbralo con mantequilla clarificada sin sal.  Esta mantequilla le dará ese dorado clásico al pavo.

Compruebe en 3 horas para asegurarse de que hay suficiente carbón y si desea añada más astillas ahumadoras. Retire brevemente el pavo, adiciónele el jugo de manzana, envuélvalo en papel aluminio y colóquelo nuevamente en el Kamado, manteniendo la temperatura en 275ºF (135ªC).

Cerca de las 5 horas de cocción compruebe la temperatura del pavo insertando un termómetro en el muslo. La temperatura debe estar a un mínimo de 175ºF (79,4ºC). Una vez que se cumplan las temperaturas finales, retire el pavo del Kamado y déjelo reposar durante 30-45 minutos. 

 

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